CHLEB PSZENNY NA ŻYTNIM ZAKWASIE

Kolejny przepis na chlebek. Mam nadzieje, że się wam sprawdzi.
Na wstępie polecam zacząć przygotowywać dzień wcześniej ze względu na długi czas "dojrzewania".

SKŁADNIKI:

• 700 g mąki typ 00
• 100 g mąki i tutaj do wyboru pełnoziarnista, żytnia
• 400 ml wody niegazowanej
• 200 ml wody gazowanej
• 300 g aktywnego zakwasu żytniego (jeżeli twój zakwas jest jeszcze młody dodaj 1 g drożdży)
• 25 g soli
  
  
  
  

PRZYGOTOWANIE:

Wymieszaj dokładnie ze sobą dwa rodzaje mąk i sól. Dodaj całą wodę i wyrób ciasto. Zostaw pod przykryciem na 30 minut.

Po 30 min dodaj zakwas i całość dokładnie wymieszaj by nie było żadnych grudek. Odstaw w ciepłe miejsce pod przykryciem na 30 minut.

(Przepis na zakwas znajdziesz TUTAJ )

Po kolejnych 30 minutach ponownie wyrabiaj ciasto przez jakieś 2 minuty i odstaw na 1 godzinę w ciepłe miejsce pod przykryciem.

Po tej godzince miskę szczelnie zamknij (możesz na przykład owinąć folią spożywczą) i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin. Ja zazwyczaj wstawiam na noc.

Gdy wyjmiesz ciasto z lodówki daj mu odpocząć ze 30 minut. Następnie na posypanej mąką stolnicy wyłóż ciasto. Zawiń je na 4 razy i przełóż delikatnie (zawinięciem do dołu) do gara żeliwnego lub foremki. Chlebek natnij najlepiej żyletką.  Bez nacięcia chlebek popęka w różnych miejscach i nie będzie miał ładnego kształtu.

Piecz pod przykryciem 30 minut w 240 stopniach. Następnie zdejmij pokrywkę i piecz kolejne 20 minut.

Po upieczeniu chlebek wyłóż najlepiej na jakąś kratkę by mógł odparować - coś koło 30 minut. 

Smacznego!

Marie.